Adam Spiegel è nato e cresciuto a San Francisco. Fin dalla giovane età, si è dedicato alla scoperta di Sonoma County (California), visitando regolarmente la zona con i suoi genitori. Nel 2008, mentre visita un amico distillatore a Santa Rosa, scopre la sua grande passione, per la creazione di alcolici. La Sonoma Distilling Co. Viene fondata nel 2010 ed è una delle prime 200 distillerie negli Stati Uniti. Per la distillazione vengono utilizzati alambicchi in rame