Nel 1877 la famiglia Queirolo partì da Genova per arrivare in Perù e si stabilì nel quartiere storico di Pueblo Libre, a Lima, dove fondò nel 1880 la Cantina Queirolo.
La produzione di Pisco viene effettuata nello stabilimento di Pachacamac nella provincia di Lima: le sue strutture consentono una fermentazione con lieviti naturali a temperatura controllata intorno ai 22°C, distillazione con alambicchi alla francese del tipo Charentais e riposo in contenitori di acciaio inox per evitare qualsiasi possibilità di agente esterno contaminante.