Il Mezcal è un distillato di succo d’agave.
Secondo le “Normas Oficiales Mexicana” può essere prodotto in una zona molto piu ristretta della tequila: solo Oaxaca, Guerrero, Durango e Taumaulipas.
Oggi il Mezcal, insieme alle Cachaça e ai Clairin haitiani, è uno degli ultimi distillati artigianali rimasti e sta vivendo un momento di riscoperta.
Un disciplinare ne regola la produzione e le differenze tra i prodotti artigianali e quelli industriali si fanno sempre più evidenti.