Il Mezcal è un distillato d’agave messicano.
Quando la pianta raggiunge i 7/8 anni di vita, si raccoglie, si tagliano tutte le foglie, lasciando solo il cuore, che viene chiamato piña per il suo aspetto e che viene cotto in speciali forni interrati. Dopo la cottura viene triturato e lasciato fermentare. Segue la doppia distillazione in alambicco.

Il processo viene curato dal Maestro Mezcalero che è a capo del Palenque (Distilleria/Fattoria) dove questo magico distillato viene prodotto